Шашлык – немного истории и секреты приготовления.
О чем вы думаете, когда слышите слова «лето», «отдых»? Можно с полной уверенностью сказать, что большинству сразу приходит в голову слово «шашлык». Как здорово провести выходные на берегу реки, на даче, на опушке леса, отвлечься от городской суеты! Развести костер, искупаться, позагорать, и, конечно же, отведать шашлычка. Это блюдо, можно сказать, стало уже национальным для всех народностей. История шашлыка уходит корнями во тьму веков. Наш далекий предок, конечно, поджаривал на костре мясо мамонта. Вообще-то слово «шашлык» переводят по-разному. Одни считают, что в переводе с тюркского оно означает «6 ребер», так как ребра убитого животного изначально и служили прообразом современных шампуров. А другие уверены, что «шишлик» по-татарски означает "кое-что на палочке". Пожалуй, последний перевод слова «шашлык» более соответствует современному пониманию шашлыка. Чего только не нанижут на шампур дорвавшиеся до огня горожане! Шашлык из курицы, рыбы, свинины – куда ни шло. Но вот шашлык из овощей, грибов или сосисок – уже нечто экзотическое. Считается, что приготовление шашлыка – дело мужское. И это правильно. По-настоящему вкусный, ароматный, сочный шашлык не терпит суеты, которая так свойственна женщине, уставшей от постоянного бдения у плиты. В данном случае, по словам героя культового фильма, дамам отводится место в зрительном зале. Доверьте мужчинам колдовать над костром, шампурами и приправами.
Как же приготовить настоящий шашлык? В этом процессе очень важна предварительная подготовка мяса. Можно, конечно, купить готовое, уже замаринованное мясо в магазине, но, поверьте, процесс приготовления маринада доставит вам большое удовольствие, а результат будет незабываемым. Что вам понадобится? Много лука, специи (здесь, пожалуй, каждый выбирает по вкусу, но истинные любители предпочитают красный перец и базилик), уксус, растительное масло. В этой смеси мясо маринуют, и оно становится мягким, сочным, ароматным. Шашлык жарят на березовых углях: толстые чурки поджигают, и когда образуются красные без открытого яркого огня крупные угли, можно жарить шашлык. Обязательно в процессе жарки сбрызгивайте его водой, тогда кусочки станут еще вкуснее и мягче. К шашлыку подают много зелени, ягоды барбариса, зерна граната и лаваш. Для приготовления шашлыка необходим мангал. Они бывают разные: простые, складные, профессиональные и даже стационарные из бетона. Чудо техники – автоматический мангал – позволит вам отдохнуть, самостоятельно и вовремя перевернет шампуры. Итак, лето. Отдых. Дружная веселая компания. Песни под гитару, задушевные разговоры, тихий шелест трав, потрескивание костра и ни с чем не сравнимый, манящий запах. Ах, как вкусно пахнет шашлычком! Все мы знаем, что приготовление шашлыка - это целое искусство, а не просто обычный кулинарный процесс. Уже сама подготовка к этому процессу настраивает всех на праздничное настроение.
Готовить шашлыки можно на мангале, гриле, барбекю. Что бы вы ни выбрали - помните, что готовить шашлыки нужно на раскаленных углях с сильным жаром, но без пламени. Выбор основы для шашлыка многообразен - мясо, рыба, морепродукты. А при разном сочетании маринадов и соусов из одних и тех-же продуктов можно приготовить массу самых разных видов шашлыка. Выбор, разумеется за вами, мы лишь постараемся вам в определении этого выбора помочь. На нашем сайте вы сможете найти рецепты приготовления шашлыков на любой вкус: от самых простых и быстрых, до сложных праздничних блюд со множеством ингридиентов.

Шашлык по-карски

2,5 килограмма баранины (почечная часть с костью и почками), 100 грамм лука, 20 грамм муки, 100-150 грамм жира, 4-5 зубчиков чеснока, уксус, 2 ложечки рубленого укропа, 2 ложечки рубленого зеленого лука, соль и перец.

Мясо обмываем, срезаем почки и удаляем кости, отделив мясо от позвоночной кости с обеих сторон. Затем мясо очищаем от пленок и жира, каждый кусок разрезаем поперек пополам таким образом, чтобы получилось 8 длинных куска мяса. Одновременно нарезаем лук тонкими кружочками. Затем куски мяса слегка отбиваем, натираем растертым с солью чесноком, посыпаем перцем и сбрызгиваем уксусом. После этого перекладываем мясо кружочками лука, складываем в миску и, накрыв ее крышкой, оставляем мясо на нескольких часов.

Затем срезаем с почек лишний жир, тщательно его промываем, и вымачиваем в воде в течение получаса. Готовим 8 деревянных тонких палочек длиной примерно 10 см. С замаринованных кусков мяса снимаем лук, надрезаем их в нескольких местах поперек, нанизываем на палочку и посыпаем мукой. Затем вынимаем почки из воды, обсушиваем их, разрезаем пополам вдоль и посыпаем мукой.

Мясо жарим в сильно разогретом жире до образования золотистой румяной корочки. Внутри мясо должно оставаться розовым. Пожаренное мясо укладываем на блюде и ставим на несколько минут в горячую духовку. На оставшемся жире поджариваем почки и лук (солить не надо). Затем блюдо с шашлыком вынимаем из духовки, на каждый шашлык укладываем кусочек жареной почки и кружочки жареного лука, солим и посыпаем рублеными луком и зеленым укропом.

К столу шашлык подаём горячим с картофелем « фри » или пюре , помидорами , луком и т. п.

Шашлык по-турецки с рисом

1200 грамм баранины без кости, 300 грамм шпика, 300 грамм лука, 200 грамм помидоров, 5 зубков чеснока, душистый и черный перец, уксус и соль, 60 грамм жира, 4 ложки крупно порубленной зелени петрушки.

Для гарнира: 600 грамм риса, 60 грамм жира, 100 грамм лука, 100 грамм томата.

Мясо промываем, очищаем от пленок, срезаем лишний жир и нарезаем 50 круглых кусков диаметром около 5 см. Затем чеснок мелко рубим, лук нарезаем ровными тонкими кружками. Мясо солим, посыпаем рубленым чесноком, перчим, затем сбрызгиваем уксусом.

Приготовленное мясо укладываем в миску слоями, перекладывая луком, накрываем крышкой и оставляем на 2—3 часа.

Готовим рис: промываем его в холодной воде, кипятим воду, кладём в нее рис, заранее поджаренный на жире лук, томат, солим и вымешиваем. Затем варим на медленном огне. Когда рис впитает всю жидкость, перемешиваем и запекаем в духовке.

Затем готовим 8 деревянных шпажек длиной около 15 см. Куски баранины нанизываем на шпажки вперемежку с кусочками шпика. На каждую шпажку надеваем ещё 2—3 кружочка помидора и лука. Жарим шашлык на сковородке в кипящем жире до румяной корочки (при этом внутри мясо должно остаться розовым). Затем на подогретое блюдо выкладываем слоем рис, на него укладываем шашлык, и заливаем жиром, оставшимся от жарки. Сверху посыпаем крупно порубленной зеленью петрушки. Отдельно к шашлыку подаём картофель «фри» и зеленый салат.

Шашлык на пару – буглама кебаб

1400 грамм мяса, 1200 грамм лука, 2 чайн. ложки черного молотого перца, 2 чайн. ложки зиры, 4 лавровых листа и соль.

Сначала баранину или говядину (окорок или грудинку) нарезаем относительно большими, ребра рубим на небольшие куски. Затем перемешиваем мясо с предварительно мелко нарезанным луком, черным молотым перцем, лавровым листом, зирой (ажгоном),  солим, добавляем уксус и оставляем на несколько часов для того, чтобы мясо хорошо промариновалось промариновалось.

После этого в большой котел или кастрюлю наливаем немного горячей воды и опускаем в нее какую-либо посуду (лучше всего – эмалированную или фарфоровую) с замаринованным мясом. Затем котел плотно закрываем и ставим на умеренный огонь на 2—3 часа.

В процессе приготовления нужно внимательно следить за тем, чтобы вода из котла не выкипела раньше, чем мясо приготовится.

Шашлык по-кавказки

320 грамм баранины, 40 грамм лука репчатого, 40 грамм лука зеленого, 40 грамм уксуса, 150 грамм помидоров, 40 грамм соуса ткемали, 4 грамма барбариса сушеного, треть лимона, 10 грамм сала топленого бараньего, перец и зелень.

Мясо баранины очищаем от грубых сухожилий, разрезаем на куски в форме кубиков и маринуем – куски мяса солим, перчим,  посыпаем мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, смачиваем уксусом или лимонным соком и перемешиваем. Затем укладываем плотно в неокисляющуюся посуду и оставляем на 4—6 часов в холодном месте.Если баранина молодая, то можно её не мариновать либо мариновать без уксуса.

Непосредственно перед жаркой куски мяса нанизываем на шампуры вперемежку с кружочками репчатого лука, смазываем растопленным курдючным салом и жарим над горящими углями.

Готовые жареные куски шашлыка снимаем с шампуров на блюдо, гарнируем сырым шинкованным репчатым или зеленым луком, а также помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку подаём соус ткемали и барбарис свежий или сушеный.

Шашлык. 3-й способ

2 килограмма баранины, 8 луковиц, 4 стол. ложки 3%-ного уксуса, 1 чайн. ложка сахара, соль и перец.

Мясо сначала очищаем от плёнок и жира, нарезаем кусочками, солим, перчим, добавляем красный перец и лук нарезанный кольцами.

Затем все перекладываем в фаянсовую либо эмалированную посуду. К уксусу добавляем сахар, размешиваем и заливаем мясо. На мясо ставим гнёт и маринуем мясо в холодном месте примерно сутки. Когда оно замаринуется, очищаем его от лука.

После этого кусочки мяса насаживаем на шампуры плотно друг к другу и жарим на углях, периодически поворачивая для того, чтобы на шашлыке образовывалась румяная корочка. При этом внутри мясо должно остаться розовым.

Во время приготовления шашлык сбрызгиваем маринадом или обмазываем острым томатным соусом. К столу подаём шашлык на подогретом блюде, полив сверху острым соусом и обильно посыпав крупно рубленным зеленым луком. А отдельно в соуснике подаём томатную заправку либо ореховый соус.

Так же отдельно на гарнир можно подавать отваренный рассыпчатый рис, предварительно смешанный с мелко порубленным и пассированным в масле репчатым луком.